Reconocida como sinónimo de la italianidad, la pasta es más que una comida y desde 1998, tiene su Día Internacional. Orígenes y consumo por país.
Reconocida globalmente como un sinónimo de la italianidad, la pasta es más que solo una comida y su difusión en todos los continentes la convierten en uno de los platos más difundidos del mundo.
Por ello, desde el año 1998, la pasta tiene su Día Internacional, que se celebra cada 25 de octubre, con la organización de la Unione Italia Food y de IPO (International Pasta Organisation).
La fecha fue establecida en el Congreso Mundial de la Pasta que se desarrolló en Roma ese mismo día de 1995 y es la ocasión perfecta, según sus promotores, para brindarle mayor atención a las ventajas que tiene esta comida, reconocer su alcance a nivel mundial y difundir recetas tradicionales e innovadoras.
Este año, la «capital» de las celebraciones es Filadelfia, una ciudad marcada por la influencia de la cocina italiana desde los años setenta. Sin embargo, el Día Mundial de la Pasta se festeja en redes sociales y en diversas plataformas a nivel global.
La celebración invita a millones de amantes de la pasta a participar en actividades, compartir sus recetas favoritas y unirse a la maratón social con el hashtag #WorldPastaDay. En plataformas como X (anteriormente Twitter) y WeLovePasta.it, food lovers, chefs, bloggers y medios de comunicación de todo el mundo rendirán homenaje al plato insignia de la cocina italiana.
La pasta, un fenómeno mundial
La producción y consumo de pasta reflejan su impacto mundial. Según la Unione Italiana Food y Touring Club Italia, en 2023 el mundo consumió alrededor de 14 millones de toneladas de pasta, de las cuales una cuarta parte fue producida en fábricas italianas.
Italia sigue siendo el mayor productor y exportador del mundo, con cerca de 4 millones de toneladas y un 56% de su producción destinada a la exportación. Este número equivale a 2,2 millones de toneladas, o 75 millones de porciones de pasta italiana servidas en hogares y restaurantes en casi 200 países.
Los extranjeros y la pasta
La cocina italiana, con la pasta como uno de los platos principales, es conocida y amada en todo el mundo. En 2019, The Economist la reconoció como «la más influyente del mundo», seguida por la japonesa y la francesa. En 2022, diez recetas de pasta aparecieron en el Top 30 de CNN de «platos italianos que todos deberían probar al menos una vez en la vida». También, según TasteAtlas, guía online de experiencias gastronómicas de comida tradicional, la cocina italiana es la mejor del mundo
Carbonara, lasagna y al pomodoro: las más amadas
La investigación realizada por Touring Club Italia, que lleva el título de «Pasta Journey, el Grand Tour de la pasta», ha sido realizada con 100 restauradores en las ciudades más turísticas de Italia con el objetivo de descubrir los paltos que prefieren los turistas.
En el podio de los platos de pasta más pedidos se encuentran Spaghetti alla Carbonara, Lasagne alla bolognese, Pasta al pomodoro, seguidos de Spaghetti alle vongole, Bucatini all’amatriciana, Spaghetti cacio e pepe, Tortellini in brodo, Pasta alla norma, Trofie al pesto y Orecchiette con cime di rapa.
«Hoy en día, las experiencias gastronómicas tienen un peso decisivo en la elección de un destino turístico – explica Margherita Mastromauro, Presidenta de los Pastai Italiani de Unione Italiana Food –. La cocina italiana y la pasta, su alimento principal, son los mayores impulsores del turismo en Italia».
Italia, el primer productor y consumidor per cápita
Con 23,3 kg anuales por persona, Italia no solo es el mayor productor de pasta a nivel mundial, sino también el principal consumidor, seguido por Túnez, Venezuela, Grecia y Perú.
La cuota de exportación representa el 56% de la producción total, con más de 2,2 millones de toneladas de pasta exportadas (-3,7%) y un valor de 3,8 mil millones de euros (+3%), según los datos ofrecidos por Unione Italia Food, en la web welovepasta.it.
¿Quién creó la pasta?
Es muy difícil establecer quién creó efectivamente la pasta, ya que el plato tiene sus raíces en la antigüedad. Hay algunas versiones que señalan que la pasta habría sido inventada por los chinos y traída a Europa por Marco Polo en 1295, a su regreso del imperio del Gran Khan.
Lo cierto es que los romanos, los griegos y los etruscos ya conocían el antecedente de pasta. Tal es así que en una tumba etrusca de la ciudad de Cerveteri se encontraron reproducciones de utensilios de cocina con los que se preparan actualmente raviolis.
También varios autores romanos ya hablaban, en sus obras, de la lasaña con rellenos vegetales: Horacio y Terencio Varrón las mencionan, en el siglo I a.C., y luego Apicio, uno de los más antiguos recopiladores de recetas gastronómicas, en el siglo I d.C.
