Cada 17 de enero se celebra una de las comidas más famosas del mundo. Además, San Antonio Abad, patrón del fuego, panaderos y pizzeros.
Hoy, como cada 17 de enero, se celebra el #WorldPizzaDay o Día Mundial de la Pizza. Italia y el mundo rinden homenaje a uno de sus platos más amados, una celebración que coincide con la festividad de San Antonio Abad, patrón del fuego, de los panaderos y de los pizzeros.
Instituido en el año 2018, tras el reconocimiento del arte de los pizzeros napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, el Día Mundial de la Pizza celebra no solo un alimento, sino también una tradición que conecta generaciones sin importar el paso del tiempo.
San Antonio Abad y el arte del pizzero
El Día Mundial de la Pizza coincide con la festividad de San Antonio Abad, patrón de los pizzeros. En tiempos pasados, las familias de los pizzeros napolitanos cerraban sus pizzerías en esta fecha para rendir homenaje a su santo protector. Alrededor de un gran fuego celebraban su devoción, al igual que el arte de transformar ingredientes simples en un plato universal.
4 de cada 10 familias preparan pizza en casa
Según un análisis de Coldiretti basado en datos de Vpa Research, el 40 % de las familias italianas prepara pizza en casa, utilizando ingredientes locales y frescos. En Italia, se producen cada año 2.7 mil millones de pizzas, generando más de 15 mil millones de euros en ingresos.
En cuanto al consumo, los italianos lideran con un promedio de 7.8 kilos per cápita anual. Les siguen los españoles (4.3 kilos), franceses y alemanes (4.2 kilos), británicos (4 kilos), belgas (3.8 kilos), portugueses (3.6 kilos) y austriacos (3.3 kilos). En 2024, la pizza alcanzó un récord global de facturación de 160 mil millones de euros.
Historia y orígenes de la pizza italiana
El origen exacto de la pizza es incierto, aunque se cree que se remonta a la época de los etruscos y romanos, cuando se preparaban focaccias redondas con diferentes alimentos.
Según menciona un artículo del diario Corriere della Sera, la primera mención escrita aparece en el año 997, en el Codex Cajetanus de Gaeta, donde se describe un pago en «doce pizzas, una paleta de cerdo y un riñón» por el alquiler de un molino. En 1535, el poeta Benedetto Di Falco escribió que «la focaccia en napolitano se llamaba pizza».
La historia de la Pizza Margherita y su legado
La pizza comenzó como un plato humilde que vendían vendedores ambulantes en las calles de Napoli. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de la cocina italiana.
Una famosa leyenda cuenta que en 1889, el maestro pizzero Raffaele Esposito preparó tres variedades de pizza para agasajar al rey Umberto I y a la reina Margarita durante su visita a Napoli. Una de ellas, hecha con tomate, mozzarella y albahaca —los colores de la tricolore—, fue bautizada como Pizza Margherita en honor a la reina.
El impacto global de la pizza hoy
Hoy, la pizza se disfruta en todos los rincones del mundo. Desde versiones más gruesas hasta finas, con más o menos mozzarella, cada cultura y persona adapta este plato a sus propios gustos.
Es que la pizza es ese plato universal que cuando alguien dice «¿qué comemos?» y otro responde «pizza», no deja lugar a dudas. No importa si es lunes, martes, jueves o domingo. No importa si es Napoli, Madrid, Londres o Buenos Aires, la pizza es un lenguaje común que une mesas, familias y amigos y traspasa fronteras.
